दरअसल, अमृता की पहली मुलाकात विनोद खन्ना से जेपी दत्ता से फिल्म बंटवारा के सेट पर हुई थी. अमृता विनोद के साथ फिल्म मिलने पर काफी उत्साहित थीं. उन्होंने रवि शास्त्री को भी ये बात बताई लेकिन रवि ने उन्हें चैलेंज कर दिया कि वो विनोद खन्ना को कभी पा नहीं पाएंगी. रवि की ये बात अमृता के मन में घर कर गई और उन्होंने इस चैलेंज को सच साबित करने के लिए एड़ी-चोटी का जोर लगा दिया.
'बंटवारा' की आउटडोर शूटिंग के दौरान अमृता ने विनोद को इम्प्रेस करने में कोई कसर नहीं छोड़ी. नतीजा ये हुआ कि दोनों अच्छे दोस्त बन गए. अमृता विनोद खन्ना के प्यार में गिरफ्तार हो गईं लेकिन एक्टर ने उन्हें उतनी तवज्जो नहीं दी जितनी अमृता ने सोची थी. अमृता विनोद के ठंडे व्यवहार से दुखी हो गईं लेकिन इस रिश्ते को फिल्म के दूसरे शेड्यूल के दौरान एक और मौका मिला. कई महीनों बाद जब विनोद खन्ना अमृता से मिले तो इस बार ना उन्होंने सिर्फ एक्ट्रेस को अटेंशन दिया बल्कि जमकर प्यार भी लुटाया.
अमृता और विनोद खन्ना के रिलेशन की खबर जब अमृता की मां रुकसाना सुल्तान को लगी तो उन्होंने अपनी बेटी को जमकर डांट लगायी. उन्हें ये बात बिलकुल मंजूर नहीं थी कि उनकी बेटी अपने से कहीं ज्यादा बड़े एक्टर के साथ प्यार की पींगे बढ़ाए इसलिए दोनों को इस रिश्ते को यहीं खत्म करना पड़ा.
उस दौरान विनोद खन्ना की पहली शादी भी टूट चुकी थी और वह जल्द ही ओशो रजनीश की शरण में जाने के बाद पांच साल के लिए अमेरिका चले गए. वहीं अमृता सन्नी देओल के प्यार में पड़ीं लेकिन इसके कुछ सालों बाद उन्होंने सैफ अली खान से शादी कर ली. ये शादी भी नहीं टिकी और दोनों का तलाक हो गया.