उबलकर बाहर क्यों गिरता है दूध, इसके उबलने से क्या होता है? इससे जुड़े सभी सवालों के जवाब यहां जानिए

बचपन में मां की डांट में सुना होगा 'दूध उबालकर सारी मलाई बर्बाद कर दी'. इस डांट में ही इसका जवाब छुपा है. दरअसल, दूध में कई तरह के पोषक तत्व और खनिज होते हैं. यही इसके उबलकर बाहर निकलने की वजह हैं.

Milk Boiling: रोजमर्रा की जिंदगी में हमारे साथ या हमारे आसपास कई ऐसी चीजें हो रही होती हैं, जिन्हे हम देखते तो हैं लेकिन उनकी वजह से वाकिफ नहीं होते हैं. ऐसी ही एक घटना दूध का उबलकर गिरना भी है. पानी के साथ ऐसा नहीं होता है. पानी, दूध की तरह उबलकर बर्तन से बाहर नहीं निकलता है. घर में आपके साथ भी शायद कई बार ऐसा हुआ होगा. आपको दूध उबालने की जिम्मेदारी दी गई हो, लेकिन अपना जरा सा ध्यान हटते ही दूध बर्तन से बाहर निकल गया होगा और फिर आपको अपनी मम्मी की डांट सुनने को मिली होगी. डांट आपने उन्हे यह कहते सुना होगा कि सारी मलाई बर्बाद हो गई, बस पानी बचा है. क्या आप जानते हैं मां की इस डांट में ही इस सवाल का जवाब भी छिपा है?...कैसे? आइए जानते हैं.. 

क्या होता है दूध उबलने पर? 

दूध में प्रोटीन, फैट, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट सहित कई अन्य तरह के खनिज भी होते हैं. दूध में मुख्य रूप से वसा के अणु शामिल होते हैं, साथ ही प्रोटीन के रूप मे केसीन के अणु भी पाएं जाते हैं. दूध में 87 प्रतिशत पानी, 4 प्रतिशत प्रोटीन और 5 प्रतिशत लैक्टोज (दूध में चीनी की रूप) होता है. दूध में पानी ज्यादा मात्रा में होता है और जब इसे गर्म किया जाता है, तो यह भाप के रूप में बदलना शुरू हो जाता है. इससे दूध में मौजूद प्रोटीन, फैट, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज गाढ़े होने शुरू हो जाते हैं. जिससे दूध उबलकर गिरने लगता है. 

इसलिए उबलकर बाहर गिरता है दूध 

दूध में मिलने वाले प्रोटीन, फैट, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज वजन में हल्के रहते हैं, जिस वजह से गर्म होते ही ये दूध के ऊपर तैरने लगते हैं. बाकी बचे नीचे के मिश्रण में ज्यादा तादाद पानी की बचती है. यह पानी गर्म होने पर भाप बन रहा होता है, लेकिन ऊपर बनी परत भाप को निकलने नहीं देती. यह तो आप जानते ही हैं कि प्रबल वही होता है, जिसकी तादाद ज्यादा होती है. यहां पर पानी का ज्यादा प्रतिशत होने के कारण पानी ऊपरी परत को अपने रास्ते से हटाकर भाप को बाहर निकलने देने की कोशिश करता है. भाप परत को ऊपर धकेलती है, जिससे यह परत बर्तन से बाहर निकल जाती है और बचा हुआ दूध बर्तन में ही उबलता रहता है. तो अब आपको मां की डांट का मतलब भी समझ आ गया होगा की वो ऐसा क्यों बोलती थी. 

पानी बर्तन से बाहर क्यों नहीं निकलता 

अब एक सवाल यह आता है कि पानी उबलकर बर्तन से बाहर क्यों नहीं गिरता? दरअसल पानी में किसी भी तरह का फैट, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट या विटामिन नहीं होते हैं. इसीलिए उसके ऊपर परत नही बनती. उबलते हुए पानी में भाप के निकलने के लिए को बाधा नहीं होती है, इसलिए वो बर्तन से बाहर नहीं निकलता है.