बिना फ्रिज ठीक रहता है घी, लेकिन मक्खन हो जाता है खराब, आखिर क्यों?

मक्खन में लगभग 80 फीसदी फैट और 16-20 फीसदी पानी होता है. मक्खन में पानी की मात्रा ज्यादा होने की वजह से इसमें बैक्टीरिया और फफूंद विकसित होने लगते हैं, जिससे मक्खन जल्दी खराब हो जाता है.

घी और मक्खन दोनों ही चीजें दूध से बनती हैं. हालांकि, दोनों के गुण और इनकी बनावट में काफी अंतर होता है. यही वजह है कि इन्हें रखने का तरीका भी अलग-अलग होता है. जैसे- घी को बिना फ्रिज के लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है, जबकि मक्खन को अगर फ्रिज से बाहर रख दिया जाए तो वह जल्दी खराब हो सकता है. चलिए आपको बताते हैं कि आखिर ऐसा क्यों होता है.

घी को फ्रिज की जरूरत क्यों नहीं पड़ती

घी, मक्खन से बनाया जाता है. घी बनाने के लिए मक्खन को गर्म करके उसमें मौजूद सारा पानी निकाल दिया जाता है, जिससे यह एक शुद्ध वसा (फैट) में बदल जाता है. जब मक्खन भी बनता है तो इसमें बहुत पानी की मात्रा जो ना के बराबर होती है, वो बचती है. यही चीज इसे खराब होने से बचाता है. इसके अलावा, घी में मौजूद फैटी एसिड्स लंबे समय तक इसे संरक्षित रखते हैं. आसान भाषा में समझाएं तो घी में मौजूद यही गुण इसे फ्रिज से बाहर भी लंबे समय तक ऑक्सीकरण की घटना से बचा कर रखते हैं.

मक्खन क्यों सड़ जाता है

मक्खन की बात करें तो इसमें लगभग 80 फीसदी फैट और 16-20 फीसदी पानी होता है. मक्खन में पानी की मात्रा ज्यादा होने की वजह से इसमें बैक्टीरिया और फफूंद विकसित होने लगते हैं, जिससे मक्खन जल्दी खराब हो जाता है. आपको बता दें, मक्खन में मौजूद पानी और दूध के ठोस तत्व इसे बैक्टीरिया के लिए अधिक संवेदनशील बनाते हैं, खासकर जब इसे फ्रिज से बाहर रखा जाता है.

यानी सामान्य तापमान पर मक्खन में ऑक्सीकरण की घटना तेजी से होने लगती है और मक्खन जल्दी ही खराब हो जाता है. आपको बता दें, ऑक्सीकरण वह प्रक्रिया है, जिसमें फैट ऑक्सीजन के संपर्क में आकर खराब हो जाता है. यानी जिन चीजों में पानी की मात्रा जितनी ज्यादा होगी, उनमें आक्सीकरण की घटना उतनी तेज होगी. यही वजह है कि घी के मुकाबले मक्खन बाहर रहने पर जल्दी सड़ जाता है.