Mango: आम खाने से पहले पानी में भिगोकर रखना क्यों है जरूरी, क्या कहता है विज्ञान

आम का मौसम आ गया है. अब आपको बाजारों से लेकर सड़कों तक आम के अलग-अलग प्रकार दिखेंगे. लेकिन क्या आप जानते हैं कि आम को क्यों भिगोकर खाया जाता है? जानिए इसके पीछे की वजह..

गर्मी आने के साथ ही आम का मौसम भी आ गया है. आम को लेकर भारत में लोगों का प्रेम किसी से छिपा नहीं है. गर्मियों का मौसम दशहरी, केसर, लंगड़ा से लेकर हापुस तक के आमों के स्वाद के बिना अधूरा है. लेकिन आज हम आपको ये बताएंगे आखिर क्यों आम खाने से पहले उसे किसी बर्तन में भिगोकर रखा जाता है. 

आम को भिगोकर रखना

बता दें कि अधिकतर घरों में आम को खाने से पहले आमतौर पर उनको घंटों पहले पानी में भिगोने का नियम होता है. ‘इंडियन एक्सप्रेस’ की एक रिपोर्ट के मुताबिक इस परंपरा की सराहना करते हुए जिंदल नेचरक्योर इंस्टीट्यूट की मुख्य आहार विशेषज्ञ सुषमा पीएस ने कहा कि आमों को सिर्फ एक घंटे के लिए भिगोने से उनमें फाइटिक एसिड के स्तर को काफी कम किया जा सकता है. उन्होंने कहा कि यह फाइटिक एसिड “एक पोषक रोधी तत्व” है, जो शरीर में खनिजों के अवशोषण को रोकता है. उन्होंने कहा कि फाइटिक एसिड शरीर की आयरन, जिंक और कैल्शियम जैसे जरूरी खनिजों को अवशोषित करने की क्षमता को कमजोर करता है.

क्या है फाइटिक एसिड? 

बता दें कि फाइटिक एसिड सभी पौधों के बीजों में पाया जाने वाला एक अनोखा तत्व है. जो खनिजों के अवशोषण की मात्रा को घटा देता है. इसके कारण और मानव शरीर पर होने वाले असर पर काफी शोध किया गया है. फाइटिक एसिड आयरन जिंक और कैल्शियम के अवशोषण को रोकता है और खनिज की कमी को बढ़ावा दे सकता है. इसीलिए इसे अक्सर पोषक-विरोधी तत्व कहा जाता है.

आम को कितना भिगोना जरूरी?

एक्सपर्ट्स के मुताबिक आम को कम से कम 1 से 2 घंटे तक भरपूर पानी में भिगोना जरूरी होता है. लेकिन अगर आपके पास उतना समय नहीं है, तो 25-30 मिनट का त्वरित भिगोना भी काफी हो सकता है. विशेष रूप से भिगोने से ना केवल पोषक तत्वों का अवशोषण बढ़ता है बल्कि मुंहासे, त्वचा की समस्याएं, सिरदर्द, कब्ज और आंत से संबंधित चिंताओं जैसे विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं को रोकने में भी मदद मिलती है. आयुर्वेद और आधुनिक साइंस दोनों ही खाने से पहले आम को भिगोने का समर्थन करते हैं. 

आयुर्वेद के मुताबिक आम को उसकी मिठास और ठंडक देने वाले गुणों के लिए महत्व दिया जाता है. ये शरीर की गर्मी को संतुलित कर सकता है. उन्हें भिगोने से इन गुणों में वृद्धि हो सकती है. वहीं साइंस के मुताबिक आम को भिगोने से उनमें पानी की मात्रा बढ़ सकती है, जिससे वे अधिक हाइड्रेटिंग हो जाते हैं और बनावट और स्वाद में सुधार होता है.