शाही पनीर, कढ़ाई पनीर, पनीर पसंदा, लवाबदार पनीर, जानें इन सब में क्या होता है फर्क
शाकाहारी में पनीर को सबसे अच्छा ऑप्शन माना जाता है. जब आप किसी रेस्तरां पर जाते हैं, तो वहां पर भी बहुत सारे पनीर के ऑप्शन मिलते हैं. आज हम आपको कुछ अलग-अलग पनीर में अंतर बताने वाले हैं.
ढाबे या रेस्तरां में जाते ही सबसे पहले दिमाग में पनीर का ही ख्याल आता है. क्यों वेज खाने वालों के पास पनीर से बेहतर कोई ऑप्शन नहीं दिखता है. हालांकि इस दौरान हर कोई सबसे ज्यादा कन्फ्यूज इस बात को लेकर रहता है कि कौन सा पनीर ऑर्डर करे. जैसे शाही पनीर, कढ़ाई पनीर, पनीर पसंदा, लवाबदार पनीर या कोई और पनीर. लेकिन क्या आप जानते हैं कि इन सभी पनीरों में क्या फर्क होता है. आज हम आपको बताएंगे कि इन सब में क्या फर्क होता है.
पनीर के प्रकार
अधिकांश घरों में पनीर की सब्जी एक जैसे बनती है. लेकिन जब आप किसी रेस्तरां पर ऑर्डर करेंगे तो आपको पनीर के बहुत सारे ऑप्शन दिखेंगे. बता दें कि पनीर के हर डिश में पनीर मौजूद होता है, लेकिन सबकी रेसिपी और ग्रेवी अलग-अलग होते हैं. जैसे शाही पनीर और कढ़ाई पनीर की ग्रेवी बिल्कुल अलग होती है. जहां एक तरफ शाही पनीर की ग्रेवी थोड़ी पतली होती है, वहीं कढ़ाई पनीर की ग्रेवी बिल्कुल गाढ़ी होती है.
शाही पनीर में रिच केशरिया ग्रेवी, काजू पेस्ट और खोवे का प्रयोग किया जाता है. इसके अलावा शाही पनीर में बिना तले ताजे पनीर के टुकड़े डाले जाते हैं. बता दें कि यह डिश हल्की मीठी भी हो सकती है और नहीं भी हो सकती है.
पनीर बटर मसाला को चिकन बटर मसाला का शाकाहारी रुप भी कहा जाता है. यह डिश रिच टमाटर ग्रेवी में बनती हैं इसमें काजू पेस्ट और क्रीम का उपयोग होता है. इसके अलावा कश्मीरी लाल मिर्च डालने से इसमें रंग आता है. हालांकि पसंद के मुताबिक पनीर कच्चा या तला हो सकता है. इस डिश मे मिठास आती है,अक्सर डिश पर सजावट मक्खन और क्रीम से करते है.
कड़ाही पनीर बाकी पनीर से थोड़ा अलग होता है. एक तो इसमे खड़े मसाले उपयोग होते हैं और इसमे काजू खोये क्रीम का प्रयोग अधिक नहीं होता है. ये पनीर तीखी मसालेदार होती है और इसमें मिठास नहीं होती है. इसके अलावा इसकी ग्रेवी अक्सर लटपटी होती है. इसमें गार्रिश करके पनीर, हरा धनिया, हरी मिर्च का उपयोग किया जाता है.
पनीर लबाबदार का टेस्ट भी थोड़ा अलग होता है. पनीर लबाबदार पनीर की सब्जियों में सबसे माइल्ड और क्रीमी सब्जी है. ये रेसिपी उन लोगों को भी बड़ी पसंद आती है तो कम तीखा और थोड़ा स्वीट टेस्ट की सब्जियां जैसे मलाई कोफ्ता, पनीर मखनी पसंद करते हैं. इसमें हल्के मसालों का प्रयोग किया जाता है. बाकी पनीर की तुलना में ना तो ये तीखा होता है और ना ही ये मीठा होता है.
पनीर पसंदा को छोटे-बड़े सभी उम्र के लोग खूब पसंद करते हैं. क्योंकि इसका स्वाद लाजवाब है और ये बनाने में आसान है. अक्सर फंक्शन या पार्टी में लोग पनीर पसंदा ही बनवाते हैं. इस पनीर को आप अपने स्वाद के मुताबिक कम और अधिक तीखा कर सकते हैं. पनीर पसंदा एक टेस्टी और रिच सब्जी मानी जाती है.
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Source: IOCL
