फल खाना स्वास्थ्य के लिए लाभदायक होता है. भारत समेत दुनियाभर में पाए जाने वाले फल सीजनल होते हैं. आसान भाषा में कहा जाए तो वो अलग-अलग सीजन में होते हैं. लेकिन क्या आपने कभी फल खाते हुए ये सोचा है कि अधिकांश फल मीठे क्यों होते हैं, वो नमकीन या किसी और स्वाद के क्यों नहीं होते हैं. आज हम आपको बताएंगे कि आखिर फल मीठे क्यों होते हैं और उसमें कौन सा रसायन पाया जाता है.
फल होते हैं मीठे
दुनियाभर में पाए जाने वाले अधिकांश फल मीठे ही होते हैं. अब सवाल ये है कि फल आम नमकीन क्यों नहीं होते हैं. जानकारी के मुताबिक फल में नमक की मात्रा पैदा करने वाले नेचुरल सिस्टम की कमी होती है. वहीं पौधे शुगर और एसिड को नेचर के जरिए अपने सिस्टम से प्रोसेस कर सकते हैं, लेकिन नमक यानी सोडियम क्लोराइड को नहीं कर सकते हैं. हालांकि मिट्टी से पौधों में कुछ नमक जरूर आता है, लेकिन बहुत सीमित मात्रा में होता है. वहीं अगर ये ज्यादा होगा तो इसका असर पौधे की ग्रोथ और बीज से पौधा बनने की प्रक्रिया पर भी पड़ेगा.
फल क्यों होते हैं मीठे और खट्टे
बता दें कि फलों में मौजूद फ्रक्टोज़, सेल्यूलोज, विटामिन, स्टार्च, एसिड और प्रोटीन के कारण उनमें मिठास और खट्टेपन की मात्रा अलग अलग होती है. वहीं जिन फलों में शर्करा ज्यादा होती है, उनका स्वाद मीठा होता है, जिनमें अम्लों की मात्रा ज़्यादा होती है, उनका स्वाद खट्टा होता है. जानकारी के मुताबिक कुछ फलों में नमक की थोड़ी मात्रा हो सकती है, लेकिन इसके बाद भी उनमें नमकीन स्वाद नहीं होता है. कई फल ऐसे भी होते हैं, जिसमें बहुत कम मात्रा में सोडियम होता है.
पकने के बाद मीठा होता फल
आपने देखा होगा कि आम तौर पर कच्चे फलों में अम्लों की मात्रा ज़्यादा होती है. लेकिन पकने पर अम्लों की मात्रा कम हो जाती है. खनिजों की वजह से भी सभी के स्वाद और टैक्सचर में अंतर होता है. पौधों में मुख्य रूप से प्राकृतिक शर्करा (जैसे फ्रक्टोज़) और अम्ल (जैसे साइट्रिक एसिड) मौजूद होते हैं. ये उसके स्वाद को निर्धारित करते हैं.
दुनिया का सबसे मीठा फल
दुनिया का सबसे मीठा फल कैराबाओ आम है , जो फिलीपींस में पैदा होने वाला आम है. इस आम की ज्यादा मिठास उनमें मौजूद फ्रुक्टोज की काफी ज्यादा मात्रा के कारण होती है. भारत में होने वाले आम से ये ज्यादा मीठा होता है. वैसे अंगूर, चेरी, नाशपाती, तरबूज, अंजीर और केले भी काफी मीठे फल होते हैं.
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