Chandni Chowk Food: पुरानी दिल्ली (Old Delhi) में जामा मस्जिद (Jama Masjid) के आसपास का इलाका अपने लजीज व्यंजनों के लिए देशभर में विख्यात है. यहां मटन निहारी, बिरयानी और भेजा फ्राई की सुगंध से ही खाने के शौकीन खिंचे चले आते हैं. इसके साथ अब यहां एक ऐसी खाने की चीज है जो पूरी दिल्ली में सिर्फ यहीं मिलती है. वह है मावा की जलेबी (Mava Ki Jalebi) और मावा का रसगुल्ला (Mava Ka Rasgulla). ये यहां जब बनते हैं तो उसकी खुशबू सड़क से गुजरने वाले लोगों को वहां रूकने को मजबूर कर देती है. लोग ठहर कर एक बार जरूर देखते हैं.
जामा मस्जिद के गेट नं 1 के सामने बल्लीमारान वाली गली में एक छोटी सी सुल्तान जी स्वीट्स एंड स्नैक्स दुकान है, जहां यह मिलती है. देखने में तो काले रंग की है लेकिन जीभ पर रखते ही मुंह में इसकी मिठास घुलने लगती है, यह लजीज और रसभरी मिठाई है. जिसे मीठा पसंद है उसे यह जलेबी बहुत पसंद आती है. वहीं इस जलेबी की खासियत यह है कि यह आठ दिनों तक भी खराब नहीं होती है. लोग गर्म और ठंडा दोनों तरह से इसे खाना पसंद करते हैं. यह मध्य प्रदेश के खास डिश में से एक है. आइए जानते हैं इसे घर में कैसे बना सकते हैं ताकि घर बैठे पुरानी दिल्ली स्टाइल मावा जलेबी का मजा ले सकें.
मावा जलेबी बनाने की आसान विधि:
1/4 कप दूध
1/4 कप साबूदाना
7 केसर धागे
4 इलायची के दाने
5. एक कप माव
6.आवश्यकता अनुसार पिस्ता, काजू
बनाने की विधि:
मिक्सी के जार में मावा, साबूदाना (दूध में भीगा हुआ), दूध में भीगा केसर को डालकर चिकना घोल बना लें. घोल थोड़ा थिक होना चाहिए, ज्यादा पतला नही. अब घोल को एक घंटे के लिए ढक कर रख दे. एक घंटे बाद पाइपिंग बैग में घोल को गर्म घी में जलेबी के आकार की तरह बनाकर धीमी आंच पर तल लें. एक कढ़ाई में चीनी और 2 कप पानी डालकर एक तार की चाशनी बना लें. उसके बाद जलेबी को चाशनी में डालकर 5 मिनट के लिए चाशनी में छोड़ दें. उसके बाद गर्म या ठंडा जैसा आप चाहे वैसे परोसें.
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