अफगानी चिकन और मसाला चिकन में क्या अंतर होता है? दोनों में होती है ये खास बात
नॉन वेज लवर्स के लिए चिकन एक ऐसा मेन इंग्रीडिएंट है, जिससे वे कई तरह के अलग-अलग डिशेज तैयार कर सकते हैं. इसमें से दो की रेसिपी यहां दी गई है, जिसे आप अपने स्पेशल ओकेजन पर तैयार कर सकते हैं.
अगर आप अपने फैमिली में कोई गेट-टुगेदर रख रहे हैं और नहीं डिसाइड कर पा रहे हैं कि नॉन वेज में क्या स्पेशल बनाएं, तो हम आपके लिए दो रेसिपीज लेकर आए हैं. पहला है अफगानी चिकन, जिसे बनाने का समय थोड़ा ज्यादा है, लेकिन एक यूनीक डिश है. वहीं, दूसरी डिश है मसाला चिकन, जिसे आप झटपट तैयार कर सकते हैं. नीचे दोनों की रेसिपी दी गई है. इन्हें अपने मुताबिक आप ट्राई कर सकते हैं.
अफगानी चिकन की रेसिपी
मैरिनेशन के लिए
1 kg चिकन
½ कप फेंटा हुआ दही
पेस्ट के लिए
½ कप धनिया पत्ता
2-3 हरी मिर्च
1 इंच अदरक
6-8 लहसुन की कलियां
2 बड़े साइज के सफेद प्याज मोटे कटे हुए
नमक स्वादअनुसार
2-3 tbsp तेल
दही के मिक्स्चर के लिए
तैयार किया हुआ पेस्ट
1 ½ कप दही
¼ tsp हल्दी पाउडर
½ tsp धनिया पाउडर
½ tsp जीरा पाउडर
¼ tsp गरम मसाला
½ tsp कसूरी मेथी
चिकन रोस्ट करने के लिए
2 tbsp घी
ग्रेवी के लिए
2-3 tbsp घी
2 तेज पत्ता
1 इंच दालचीनी
2 हरी इलायची
तैयार किया हुआ दही का मिश्रण
भुना हुआ चिकन
2 कप पानी
गार्निश के लिए
धनिया पत्ता
अदरक के लच्छे
अफगानी चिकन बनाने की विधि
01. पेस्ट के लिए
एक कटोरे में हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, सफेद प्याज, स्वादानुसार नमक और तेल डालें.
इसे ग्राइंडर जार में डालें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें.
02. दही मिश्रण के लिए
एक बड़े कटोरे में दही और तैयार पेस्ट डालें.
अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और मेथी के पत्ते डालकर अच्छे से मिलाएं.
03. मैरिनेशन के लिए
सबसे पहले एक तेज चाकू की मदद से चिकन ड्रमस्टिक्स और जांघों के दोनों तरफ चीरा लगा लें. स्लिट ज्यादा गहरे नहीं होने चाहिए.
अब इसमें तैयार दही के मिश्रण की आधी मात्रा डालकर अच्छी तरह मिला लें.
इसे 25-30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें.
04. चिकन भूनने के लिए
एक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें. जब पैन अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें एक-एक करके चिकन के टुकड़े डालें. घी डालें.
टुकड़ों को एक तरफ से अच्छी तरह सुनहरा होने तक भून लीजिए और एक-एक करके पलट दीजिए और दूसरी तरफ से भी तल लीजिए.
05. ग्रेवी के लिए
एक गहरे बर्तन में घी डालें, गर्म होने पर तेजपत्ता, दालचीनी की छड़ी, हरी इलायची डालें और इसे अच्छी तरह फूटने दें.
अब इसमें तैयार दही का मिश्रण डालें.
ग्रेवी को मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 7-8 मिनट तक पकने दें.
अब इसमें भुना हुआ चिकन और पानी डालें.
चिकन को लगभग 10 मिनट तक मध्यम आंच पर ग्रेवी में पकने दें.
इसे एक सर्विंग डिश में डालें, हरे धनिये, अदरक जूलिएन से सजाएँ और रोटी के साथ गरमागरम परोसें.
मसाला चिकन कैसे बनाएं?
2 सर्विंग्स
750 ग्राम चिकन
2 कप कटा हुआ प्याज
नमक आवश्यकतानुसार
2 इंच दालचीनी की छड़ी
2 हरी इलायची
1 चम्मच अदरक का पेस्ट
2 चम्मच धनिया पाउडर
1 कप पानी
2 चम्मच जीरा पाउडर
1 बड़ा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 बड़ा चम्मच घी
4 बड़े चम्मच सरसों का तेल
1/2 कप कीमा बनाया हुआ टमाटर
3 चम्मच धनिया पत्ती
2 तेज पत्ता
1 काली इलायची
2 चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच पिसी हुई हल्दी
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 हरी मिर्च
2 चम्मच कसूरी मेथी पाउडर
मसाला चिकन बनाने की विधि
01. मसाला चिकन बनाने के लिए सबसे पहले चिकन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें. अब इसे थोड़े गर्म नमक वाले पानी में डालें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और पानी को फेंककर दोबारा धो लें. इससे चिकन की बदबू दूर करने में मदद मिलती है.
02. पैन में तेल और घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें तेजपत्ता और इलायची और दालचीनी दोनों डालें. एक मिनट तक भूनें और फिर इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें. प्याज को गुलाबी होने तक पकाएं. फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें. एक मिनट तक भूनें और फिर इसमें चिकन के टुकड़े डालें. चिकन को 2-3 मिनट तक सफेद होने तक पकाएं.
03. जल्दी से लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें. सभी सामग्रियों को चिकन के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। एक मिनट तक पकाएं और फिर इसमें बारीक कटे टमाटर और हरी मिर्च (कटी हुई और आधी-आधी) डालें. अब आंच धीमी कर दें और 6-7 मिनट तक ढककर और फिर चिकन के ब्राउन होने तक पकाएं.
04. एक कप पानी डालें और पैन को ढक्कन से ढककर 2-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि चिकन नर्म और मुलायम न हो जाए. ढक्कन हटाएं और गरम मसाला पाउडर, हरा धनिया, कसूरी मेथी पाउडर से सजाएं और तेज आंच पर तेल अलग होने तक पकाएं. आपका मसाला चिकन तैयार है. बटर नान, चावल या रोटी के साथ आनंद लें.
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