जब नाश्ते की बात आती है, तो छोले भटूरे एक जबरदस्त विकल्प बन जाता है. खासकर दिल्ली वालों के लिए, तो यह डिश सुबह के नाश्ते से लेकर दोपहर के खाने और रात की डिनर तक भी चल जाता है. इसके अलावा किसी खास मौके पर भी भारतीय रसोई से छोले भटूरों की खुशबू नाक तक आ ही जाती है. हालांकि, हम में से ज्यादातर लोग इस बात की शिकायत करते हैं कि उनके छोले भटूरे बाजार जैसे टेस्ट नहीं करते है. अगर आप भी चाहते हैं कि आपके छोले भटूरे में रेस्टोरेंट वाला टेस्ट आए, तो हम आज आपको इसकी रेसिपी बताने जा रहे हैं.
छोले भटूरे के लिए इंग्रीडिएंट
भटूरे के लिए:-
2 कप=300 ग्राम मैदा
¼ कप = 40 ग्राम बारीक सूजी-रवा
½ कप = 125 ग्राम दही
½-चम्मच चीनी
½-चम्मच नमक
1-चम्मच बेकिंग सोडा
1-चम्मच घी
आवश्यकतानुसार पानी
तलने के लिए खाना पकाने का तेल
छोले मसाला के लिए:-
1 कप = 200 ग्राम काबुली छोले रात भर भिगोया हुआ
2 बड़े = 200 ग्राम प्याज - बारीक कटा हुआ
4 बड़े = 400 ग्राम टमाटर - बारीक कटे हुए
3 हरी मिर्च
1½ इंच अदरक की जड़
2 तेज पत्ता
1½ इंच दालचीनी की छड़ी
2 काली इलायची
4 हरी इलायची
4 लौंग
खाना पकाने का तेल
2-चम्मच चाय पत्ती
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½-चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
½-चम्मच गरम मसाला पाउडर
1-चम्मच धनिया बीज पाउडर
1-चम्मच भुना जीरा पाउडर
2-चम्मच छोले मसाला
2-चम्मच सूखे अनार के बीज का पाउडर
1-चम्मच चीनी
¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
नमक स्वाद अनुसार
तड़का के लिए:-
1-चम्मच घी
½-चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
2 हरी मिर्च बीच से कटी हुई
1 इंच अदरक की जड़- जूलिएन्स कटे हुए
रेस्टोरेंट जैसे छोले भटूरे कैसे बनाएं?
भटूरे के लिए:-
1. सूजी को 1/4 कप गरम पानी में भिगो दीजिये. सूजी से भटूरे थोड़े कुरकुरे बनेंगे.
2. मैदा और नमक के मिश्रण को छलनी से छान लें. यह किसी भी प्रकार की अशुद्धियों को दूर करने में मदद करता है.
3. अब इसमें 1 बड़ा चम्मच घी डालें और दोनों हथेलियों की मदद से अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण की अंतिम स्थिरता ब्रेडक्रंब की तरह होनी चाहिए.
4. बेकिंग सोडा और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ. चीनी मिलाने से भटूरे लंबे समय तक फूले रहते हैं. मिश्रण में भीगी हुई सूजी और खट्टा दही डालकर अच्छी तरह से मलाएं.
5. एक चौथाई कप गर्म पानी से भटूरे का आटा गूथ लें. थोड़ा सख्त आटा गूथ लीजिये, इस आटे को अब 4 घंटे के लिये सैट करने के लिए रख दें. इससे यह बाद में नरम हो जाता है. इस सख्त आटे को गूंथने के लिए 1½ टेबल स्पून पानी का इस्तेमाल करें और हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगाएं और स्ट्रेच और पुल विधि से दोबारा गूंध लें.
6. अंतिम आटा थोड़ा सख्त लेकिन लचीला होना चाहिए. आटे पर थोड़ा सा तेल लगाकर गीले मलमल के कपड़े में 4 घंटे के लिए ढककर रख दीजिए.
भटूरे तलने के लिए
- 4 घंटे बाद हल्का सा गूथ लीजिए और बेलनाकार लट्ठा बना लें. एक गेंद के आकार का आटा निकालें और उसे रोल करके एक चिकना लुक दें. प्रत्येक गोले पर थोड़ा सा तेल लगायें. बचे हुए आटे को गीले कपड़े में ढककर रख दीजिए.
- बेलन में तेल लगा लें और प्रत्येक पेड़े को बेलकर अंडे के आकार का भटूरा बना लें. याद रखें कि इसके लिए किनारे मोटे होने चाहिए.
- तलने के लिए एक पैन में तेल गर्म करें. बेले हुए भटूरे पैन में डालते समय तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए. - तलते समय भटूरों को हल्के हाथों से दबाएं ताकि वह फूल जाएं. साइड बदल कर दोनों तरफ से तलें. जब इसका रंग समान रूप से भूरा हो जाए तो इसे उतार लें.
छोले मसाला के लिए:-
1. टी बैग बनाने के लिए चाय की पत्ती को मलमल के कपड़े में बांध लें. भीगे हुए छोले को प्रेशर कुकर में डालें. 3 कप पानी, साबुत मसाले (सामग्री 15-19), बेकिंग सोडा, थोड़ा नमक और टी बैग डालें. तेज़ आंच पर 5 मिनट और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक प्रेशर कुक करें. प्रेशर कुकिंग के बाद स्टॉक सुरक्षित रखें.
2. इस बीच, हम हरी मिर्च और अदरक की जड़ का दरदरा मसाला पेस्ट बना लेंगे. पीसते समय पानी का इस्तेमाल न करें.
3. एक पैन में 3 बड़े चम्मच कुकिंग ऑयल गर्म करें. इसमें कटा हुआ प्याज डालें और भूरा होने तक भूनें. हमने प्याज को मीडियम आंच पर 10 मिनट तक पकाया है. इसमें दरदरा कुटा हरा मसाला, हल्दी पाउडर डालकर 1-2 मिनिट तक भून लीजिए.
4. सूखे अनार के बीज का पाउडर डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं. अब टमाटरों को जल्दी नरम करने के लिए कटे हुए टमाटर और थोड़ा नमक डालें. अच्छी तरह से मलाएं. ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
5. टमाटरों को धीमी आंच पर पकाने के बाद जब यह नरम हो जाएं, तो इसमें सूखा मसाला पाउडर- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया बीज पाउडर, गरम मसाला पाउडर और चीनी डालें. अच्छी तरह से मिलाएं. इस मसाले को 4-5 मिनट तक पकाएं और मसाला सूख जाने पर पानी डालें.
6. अब उबले हुए छोले और छोले मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें. बचा हुआ स्टॉक और 1-2 कप पानी डालें और छोले मसाले को उबलने दें. ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
7. अब छोले मसाला का तड़का तैयार कर लें. 1 बड़ा चम्मच घी, अदरक का रस और कटी हुई हरी मिर्च डालें. एक मिनिट तक भूनिये. इस तड़के को छोले मसाले पर डालिये. आंच से उतारें और परोसने तक ढक कर रखें.