गर्मियों का मौसम आते ही आम का इंतजार सबको रहता है. आम से कई तरह की चीजें बनती हैं जैसे सब्जी, चटनी, पना और सबसे पसंदीदा आम का अचार. आम का अचार हर खाने का स्वाद बढ़ा देता है और इसे एक बार बनाकर साल भर रखा जा सकता है. यह खराब भी नहीं होता. तो आइए जानें, कैसे आप घर पर नानी-दादी के हाथों के स्वाद जैसा अचार बना सकती हैं, वह भी बिना किसी झंझट के.
बनाने की सामग्री:
- कच्चे आम: 1 किलो
- नमक: 100 ग्राम
- हल्दी पाउडर: 2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 2 चम्मच
- सौंफ: 2 चम्मच
- मेथी दाना: 1 चम्मच
- राई (सरसों) दाना: 2 चम्मच
- हींग: 1/2 चम्मच
- सरसों का तेल: 250 मिलीलीटर
जानें बनाने की विधि:
- आम तैयार करना: सबसे पहले कच्चे आम को धोकर सूखा लें. इसके बाद आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गुठली निकाल दें.
- मसाले मिलाना: कटे हुए आम के टुकड़ों में नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं. इसे अच्छे से मिलाकर 2-3 घंटे के लिए धूप में रख दें ताकि आम से अतिरिक्त पानी निकल जाए.
- भूनना और पीसना: एक पैन में सौंफ, मेथी दाना और राई दाना को हल्का सा भून लें. ठंडा होने पर इन्हें दरदरा पीस लें.
- तेल गरम करना: सरसों के तेल को अच्छे से गरम कर लें और फिर ठंडा होने दें. ठंडा तेल अचार को ज्यादा समय तक सुरक्षित रखता है.
- अचार मिलाना: आम के टुकड़ों में पिसे हुए मसाले और हींग डालें. अब ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालकर सब चीजों को अच्छे से मिलाएं.
- भंडारण: अचार को एक साफ और सूखे कांच के जार में भर दें. जार को 2-3 दिन धूप में रखें ताकि अचार अच्छे से पक जाए.
- आपका स्वादिष्ट आम का अचार तैयार है. इसे सालों तक सुरक्षित रखने के लिए समय-समय पर जार को धूप में रखते रहें और हमेशा सूखे चम्मच का ही प्रयोग करें।
जानें इसका इस्तेमाल
- आम का अचार पराठे, पूरी, दाल-चावल या किसी भी खाने के साथ खाया जा सकता है.
- इसे बनाने के बाद कुछ दिनों तक धूप में रखने से अचार का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है. और सालों आचार खराब नहीं होता है.
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