कढ़ी एक लोकप्रिय रेसिपी है, जो पूरे भारत में लोकप्रिय डिश है. कढ़ी की खास बात यह है कि इसे पूरे भारत में पसंद किया जाता है और हर राज्य के पास इसकी अपनी एक अलग रेसिपी है और यह सभी स्वादिष्ट हैं. बेसन, दही और मसालों के मिश्रण से तैयार की जाने वाली कढ़ी दोपहर से लेकर रात के खाने तक के लिए बेस्ट ऑप्शन है. आइये आज जानते हैं कि हरियाणा में कढ़ी किस तरह से बनाई जाती है. हरियाणवी कढ़ी का चावल के साथ आनंद लिया जा सकता है. तो चलिए शुरू करते हैं.
हरियाणवी कढ़ी के लिए इंग्रीडिएंट
1 कप बेसन
2 कप दही
4 कप पानी
1 चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
1/4 छोटा चम्मच हींग
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
नमक स्वाद अनुसार
1 कप पकोड़े (प्याज बेसन के पकोड़े)
तड़का के लिए:
2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
1 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच जीरा
2 सूखी लाल मिर्च
हरियाणवी कढ़ी कैसे बनायें?
1. एक मिक्सिंग बाउल में बेसन और दही को एक साथ चिकना होने तक फेंटें.
2. धीरे-धीरे पानी डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें.
3. एक बड़े बर्तन में मिश्रण को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें.
4. जीरा, मेथी दाना, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें.
5. कढ़ी को उबाल लें, फिर आंच कम कर दें और इसे गाढ़ा होने तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें.
6.जब कढ़ी उबल रही हो, तब प्याज के पकौड़े पैन में डालें.
7. पकौड़ों को कढ़ी का स्वाद सोखने दें और नरम होने दें.
8. एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर घी गर्म करें.
9. राई और जीरा डालें. जब वे फूटने लगें तो सूखी लाल मिर्च डालें.
10. तड़का को एक मिनट के लिए लगा रहने दें, जिससे उसका सुगंधित स्वाद निकल जाए.
11. तैयार तड़के को उबलती हुई कढ़ी के ऊपर डालें, धीरे-धीरे हिलाते रहें ताकि इसमें स्वाद आ जाए.
12. कढ़ी को कुछ और मिनटों तक उबलने दें जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए.
13. गर्म हरियाणवी कढ़ी को परोसने के लिए कटोरे में डालें.
14.ताजे धनिये की पत्तियों से गार्निश करें.