जिस तरह इडली और उपमा ने दक्षिणी भारत से निकलकर पूरे भारत में एक आदर्श नाश्ते के रूप में अपनी जगह बना ली है, वैसे ही पोहा को भी भारत के पश्चिमी राज्यों में पारंपरिक नाश्ते के रूप में खूब पसंद किया जाता है. इस रेसिपी को महाराष्ट्र से लेकर गुजरात और मध्य प्रदेश तक हर राज्य में अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है. आइये जानते हैं एक परफेक्ट पोहा बनाने की रेसिपी.
पोहा बनाने के लिए इंग्रीडिएंट
2 कप मोटा पोहा
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ (लगभग 1/3 कप)
1 छोटा आलू, छिला और बारीक कटा हुआ (लगभग ½ कप)
1/3 चम्मच सरसों के बीज
1/2 चम्मच जीरा
8-10 करी पत्ते
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1 चुटकी हींग, वैकल्पिक
1½ बड़ा चम्मच मूंगफली (मूंगफली)
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1½ चम्मच नींबू का रस
1/2 बड़ा चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ नारियल, वैकल्पिक
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच तेल
1/4 कप अनार के बीज, वैकल्पिक
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
पोहा बनाने की रेसिपी
1. पोहा को एक बड़ी छलनी में निकाल लीजिए.
2. इन्हें बहते पानी के नीचे अपनी उंगलियों से धीरे-धीरे घुमाकर 1-2 बार धोएं. अतिरिक्त पानी को छलनी से छान लीजिए. इसके ऊपर नमक और चीनी छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं/टॉस करें और एक तरफ रख दें.
3. एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. राई डालें; जब वे चटकने लगें तो जीरा, हरी मिर्च, करी पत्ता, मूंगफली और एक चुटकी हींग डालें. जब तक मिर्च लगभग कुरकुरी न हो जाए, उन्हें चटकने दें.
4. कटा हुआ प्याज डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें.
5. कटे हुए आलू और नमक डालें (नमक केवल आलू के लिए डालें).
6. अच्छी तरह मिलाएं और ढककर तब तक पकाएं जब तक आलू नरम न हो जाएं. इसमें लगभग 3-4 मिनट लगेंगे. चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें.
7. हल्दी पाउडर डालें.
8. अच्छे से मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं.
9. भीगा हुआ पोहा डालें. अच्छी तरह से मलाएं.
10. 2-3 मिनट तक पकाएं. नींबू का रस, सूखा कसा हुआ नारियल और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें.
11. अच्छे से मिलाएं और आंच बंद कर दें. बटाटा पोहा परोसने के लिए तैयार है.