Kadai Paneer: होटल वाले कढ़ाई पनीर में करते हैं ये चीज, आप भी इस ट्रिक से वैसी की वैसी बना सकते हैं

अगर आप भी अपने घर पर कढ़ाई पनीर बनाकर बोर हो चुके हैं, लेकिन उसमें ढाबे जैसा स्वाद नहीं आता, तो हम आपको इसकी सटीक रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं. इसे जरूर आजमाएं.

ढाबे जैसा कढ़ाई पनीर

Source : Pinterest

पनीर भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय इंग्रीडिएंट्स में से एक है. इसकी मदद से आप कई तरह के सूखे या ग्रेवी वाले व्यंजन आसानी से तैयार कर सकते हैं. भारत में औसतन गैर-मांस खाने वालों द्वारा पनीर पसंद किया जाता है. पनीर के भी कई डिश हैं, जिनमें से एक है कढ़ाई पनीर काफी लोकप्रिय है और लगभग सभी पंजाबी या नॉर्थ इंडियन स्टाइल ढाबे पर आसानी से मिल जाता है. 

कढ़ाई पनीर के स्वाद के चलते इसे घर में भी खूब चाव से बनाया जाता है. प्याज और मिर्च के टुकड़ों को अर्ध मसालेदार/तीखी टमाटर की ग्रेवी में उबाला जाता है, जिससे यह पनीर के लिए एक बेहतरीन आधार बन जाता है. हालांकि, तमाम कोशिशों के बावजूद हमारी यही शिकायत रहती है कि इनमें रेस्टोरेंट या ढाबे वाला स्वाद नहीं आ पाता. अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो हम आपको ढाबा स्टाइल कढ़ाई पनीर की रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिससे आप घर पर ही बाहर जैसा स्वाद हासिल कर लेंगे. आइये जानते हैं इसकी रेसिपी.

ढाबा स्टाइल कढ़ाई पनीर के लिए इंग्रीडिएंट

मसाला:
कश्मीरी लाल मिर्च - 2
काली मिर्च - 1 चम्मच
धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच
जीरा/जीरा - 1 छोटा चम्मच
सौंफ के बीज - 1 चम्मच

पनीर:
घी - 3 बड़े चम्मच
साबुत लाल मिर्च - 1
धनिया के बीज ½ छोटा चम्मच
जीरा - ½ छोटा चम्मच
लहसुन की कलियाँ - 5, कटी हुई
हरी मिर्च - 2, कटी हुई
अदरक - 1 इंच, जूलिएन्स
टमाटर - 3, मध्यम आकार के, कटे हुए
प्याज - 1, मध्यम आकार का, टुकड़ों में कटा हुआ
शिमला मिर्च - 1 मध्यम आकार, टुकड़ों में कटी हुई
पनीर - 250 ग्राम, क्यूब्स
गरम मसाला - 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी/सूखी मेथी - 1 चम्मच
ताजा हरा धनिया - 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा हुआ
नमक - 2 छोटी चम्मच (अपने स्वाद के अनुसार बदल लीजिये)

कढ़ाई पनीर कैसे बनाएं?

1. एक पैन को मध्यम आंच पर रखें, उसमें 'मसाले' के नीचे सारे भुने हुए मसाले डालें और 2 मिनट तक सूखा भून लें. इससे आपको अच्छी खुशबू मिलेगी.

2. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे ग्राइंडिंग जार में डालकर दरदरा पीस लें.

3. उसी पैन को मध्यम आंच पर रखें, उसमें घी, साबुत लाल मिर्च, धनिया के बीज, जीरा डालें और एक मिनट तक भूनें और जब तक यह भुनकर भूरा न हो जाए, तब तक इंतजार करें.

4. टमाटर और आधा नमक डालें; इन्हें नरम होने तक पकाएं.

5. कढ़ाई मसाला, गरम मसाला पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें, तेल अलग होने तक पकाएं, जो लगभग 6 मिनट है.

6. शिमला मिर्च और प्याज़ डालकर 20 सेकंड तक अच्छी तरह मिलाएँ.

7. बचा हुआ नमक डालें और पनीर के टुकड़े डालें. पनीर के टुकड़ों को बिना तोड़े धीरे-धीरे मिलाएं. और 3 मिनट तक पकाएं. अब मसाला और नमक की जाँच करें.

8. कसूरी मेथी और कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें और ढाबा स्टाइल कढ़ाई पनीर तैयार है.