स्वाद बढ़ाने से लेकर सुबह की चाय को रोचक बनाने तक अदरक भारतीय घरों में मुख्य रूप से इस्तेमाल होता रहा है. एंटी ऑक्सीडेंट्स की 12 किस्मों से ज्यादा के लिए ये जाना जाता है, जो इसे कई स्वास्थ्य लाभ के लिए मुफीद बनाता है. मसाले में सूजनरोधी गुण भी पाए जाते हैं और सदियों से औषधीय गुणों के लिए इस्तेमाल किया जाता रहा है. अदरक में जरूरी ऑयल, प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन, विटामिन सी, फोलिक एसिड, मैग्नीज, विटामिन बी3 और कोलीन पाया जाता है. लेकिन क्या आप अदरक की कई किस्मों को जानते हैं जिसका असर आपके शरीर के लिए अलग होता है?
नया बनाम पुराना अदरक
ज्यादातर लोग जानते हैं कि ताजा अदरक स्वस्थ मसाला है जिसका मूल दक्षिण पूर्व एशिया है. उसका इस्तेमाल ताजा, सूखा, पाउडर, जूस या ऑयल के तौर पर किया जा सकता है. अदरक में मिलनेवाले स्वस्थ गुणों के चलते उसका इस्तेमाल प्रोसेस्ड फूड्स और कॉस्मेटिक्स में भी होता है. लेकिन क्या कभी आपने सोचा है कि सर्दी में आपको बहुत ज्यादा मसालेदार अदरक क्यों मिलता है, जबकि अप्रैल और मई के महीनों में आप बसंत अदरक हासिल करते हैं. बसंत अदरक नया अदरक होता है जो बिल्कुल पुराने की तरह दिखाई देता है लेकिन स्वाद में अलग होता है. ये गुलाबी लाल रंग लिए रसदार और गूदेदार होता है. ये सलाद में कच्चा खाने के लिए पर्याप्त मुलायम और हल्का होता है. यहां तक कि उसका छिलका भी इतना ज्यादा पतला होता है कि आप उसे आसानी से रगड़ सकते हैं. ये हल्के मसालेदार स्वाद के साथ तेज, मांसयुक्त और रसदार होता है.
पुराना या मसालेदार अदरक रेशेदार और करीब सूखा होता है. नए अदरक की तुलना में पुराना अदरक स्वाद ज्यादा मसालेदार भी होता है. अप्रिय स्वाद को हटाने के लिए दक्षिण एशियाई व्यंजन में उसे अक्सर शामिल किया जाता है, जबकि नया अदरक बिना मुंह की गर्मी के डिश में थोड़ा स्वाद जोड़ता है. इस शक्ल का तीखापन एक यौगिक गिंगेरोल से आता है जो छिलके में इकट्ठा होता है. अदरक जितना ज्यादा सख्त और पूर्ण विकसित होगा, उतना ही ज्यादा ये मसालेदार होगा.
स्वास्थ्य के फायदे भी अलग
इसमें कोई शक नहीं कि ये सबसे स्वस्थ मसालों में से एक है. अदरक में पाया जानेवाला गिंगेरोल कई स्थितियों जैसे पाचन बढ़ाने, मतली कम करने, फ्लू और सामान्य सर्दी-जुकाम से लड़ने में मदद करता है. अन्य प्राकृतिक ऑयल के साथ इस मसाले में गिंगेरोल मुख्य यौगिक है जो अद्वितीय स्वाद और खुशबू देता है. हालांकि, नया अदरक शरीर का तापमान कम करने के तौर पर जाना जाता है, जबकि पुराना अदरक शरीर के तापमान को बढ़ाता है. दोनों प्रकार के स्वास्थ्य फायदों की तुलना करने पर कुछ अंतर भी जाहिर होते हैं.
पुराना अदरक कब इस्तेमाल करें
बाहर का तापमान ठंडा रहने पर शरीर को गर्मी देने के लिए आप पुराने अदरक का इस्तेमाल कर सकते हैं.
जब आप आम तौर से ठंडा महसूस करते हैं, तब पुराने अदरक का इस्तेमाल आम तौर से किया जाता है.
नया अदरक कब इस्तेमाल करें
नया अदरक हाइपरथॉयराइडिज्म वाले लोगों के लिए अच्छा है जो आम तौर से गर्म महसूस करते हैं.
इसका इस्तेमाल गर्मी के मौसम में बुखार को दूर भगाने में मदद के लिए भी किया जा सकता है.
निष्कर्ष
दोनों अदरक के अपने-अपने स्वास्थ्य फायदे हैं. आप अपनी स्थिति के मुताबिक उनमें से किसी को चुन सकते हैं. लेकिन जरूरी है कि इस्तेमाल करने से पहले मेडिकल पेशेवर की सलाह लें.
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