ऑलिव ऑयल में हेल्दी फैटी एसिड होता है जो शरीर को मजबूती देता है साथ ही साथ इसमें भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडैंट्स होते हैं. ऑलिव ऑयल में काफी ज्यादा मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है. जिसे अगर आप हीट करेंगे तो खतरनाक साबित हो सकता है. ऑलिव ऑयल काफी ज्यादा हेल्दी होता है इसमें कोई दो राय नहीं है. लेकिन आपकी जानकारी के लिए बता दें कि इसमें मौजूद अनसैचुरैटेड फैट्स की वजह से यह खाना पकाने के लिए सही नहीं तो यह गलत है.
यह खाना पकाने के लिए बिल्कुल सही है. एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल खाना पकाने के लिए सबसे स्थिर तेल है और इसे 400° F तक गर्म किया जा सकता है (डीप फ्राई 350°-375° F पर किया जाता है). अपने स्मोक पॉइंट से ज़्यादा गर्म होने पर भी, वर्जिन ऑलिव ऑयल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट की उच्च मात्रा के कारण हानिकारक यौगिकों का स्तर कम होता है.
ऑलिव ऑइल को गर्म करके खाना पकाना खतरनाक
जैतून के तेल को गर्म करने पर इस तेल की मूल रासायनिक संचरना यानी बेसिक केमिकल प्रॉपर्टीज में बदलाव होता है, जिससे इसमें ऐसे कारकों की उत्पत्ति हो जाती है, जो शरीर के अंदर पहुंचने पर फ्री रेडिकल्स को भारी संख्या में बढ़ाने का काम करते हैं. ये फ्री रेडिकल्स यानी मुक्त कण, शरीर के अंदर हेल्दी सेल्स से चिपक जाते हैं और इस कारण कोशिकाएं अपना काम ठीक तरह से नहीं कर पाती हैं. अगर ऐसा लंबे समय तक चलता रहता है तो शरीर को कई हानिकाकर बीमारियां अपनी चपेट में ले लेती हैं. उनमें से मुख्य समस्याएं ये हैं...
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ब्लड प्रेशर हाई रहने लगता है (High BP)
कैंसर का खतरा बढ़ जाना (Increased risk of cancer)
आर्टियोस्क्लेरॉइसिस (Arteriosclerosis) यानी धमनियों से संबंधी रोग
त्वचा की उम्र का तेजी से बढ़ना (Faster Ageing Skin)
ये सभी समस्याएं तब बढ़ती हैं, जब आप ऑलिव ऑइल को गर्म करके उसका उपयोग करते हैं. या गर्म भोजन में डालकर इस तेल का सेवन करते हैं. इनके अतिरिक्त, जब एक और समस्या की बात यह है कि ऑलिव ऑइल को गर्म करने पर उसमें विषाक्तता (Poisonous) तो बढ़ जाती है लेकिन उसके अच्छे गुण खत्म हो जाते हैं. यानी यह एक तरह से डबल नुकसान है. अच्छे फूड के सारे गुण खत्म हुए तो हुए, उसमें हानिकारक तत्व और बढ़ गए.
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ऑलिव ऑइल का इस्तेमाल कैसे करें ?
ऑलिव ऑइल का उपयोग हमेशा ऐसी चीजों में करना चाहिए, जिन्हें रूम टेंप्रेचर पर खाया जाता है. जैसे, सलाद, कोई हेल्दी मिक्सचर, या फिर ठंडा करके खाए जाने वाले भोजन में आप इसका उपयोग कर सकते हैं. अपनी डेली डायट में ऑलिव ऑइल को मिक्स करना चाहते हैं तो इस बात का ध्यान रखें कि आप इसे घी की तरह उपयोग कर सकते हैं लेकिन आपका भोजन तेज गर्म नहीं होना चाहिए.
Disclaimer: खबर में दी गई कुछ जानकारी मीडिया रिपोर्ट्स पर आधारित है. आप किसी भी सुझाव को अमल में लाने से पहले संबंधित विशेषज्ञ से सलाह जरूर लें.