भारतीय खाने के शौकीन दुनिया के हर कोने में बसे हुए है. आज हम इंडियन फूड की ऐसी खासियत के बारे में बताएंगे जिसे शायद ही आप जानते होंगे. अगर आप भी इंडियन खाने के शौकीन है तो आपको इससे जुड़ी एक अंदर की बात बताते हैं. भारतीय फूड आइटम की लिस्ट में कुछ ऐसी डिशेज शामिल हैं. जो तुरंत खराब नहीं होती हैं. उन्हें आप आराम से 1-2 दिन तक खा सकते हैं.
आइए विस्तार से जानें कि ऐसी कौन-कौन सी डिशेज हैं जो आज का बना हुआ है तो उसे कल भी खा सकते हैं. ऐसा नहीं है कि स्वाद खराब हो जाता है बल्कि बासी होने के बाद इन डिशेज का स्वाद दोगुना बढ़ जाता है.
इंडियन एक्सप्रेस में छपी खबर के मुताबिक कृष अशोक नाम के एक व्यक्ति ने अपने इंस्टाग्राम पर एक वीडियो शेयर किया जिसमें उन्होंने लेफ्ट ओवर खाने को लेकर काफी कुछ ऐसी चीजें बताई. जो शायद ही लोग जानते होंगे. उन्होंने कहा कि क्या आपने कभी सोचा है कि कल की फिश करी, बिरयानी और वथा कुज़ाम्बू रात भर फ्रिज में रहने के बाद ज़्यादा स्वादिष्ट क्यों लगती हैं? लेकिन पूरी और चपाती उतनी अच्छी नहीं लगतीं?
हैदराबाद के 'बंजर हिल्स स्थित केयर हॉस्पिटल्स' में क्लीनिकल डाइटीशियन की सुषमा जी ने कहा, कई सारे खाने में अलग-अलग तरह के केमिकल्स रिएक्शन होते हैं. इसके कारण इनके स्वाद बदलते हैं.
सुष्मा बताती हैं कि खाने में वाले केमिकल्स रिएक्शन 7 तरह के होते हैं.
मैलार्ड रिएक्शन: अमीनो एसिड और चीनी का स्वाद को बढ़ाने के लिए एक साथ रिएक्शन करते हैं.
एंजाइमिक एक्टिविटी:फैट या प्रोटीन जैसे भोजन में एंजाइम खाना पकाने के बाद भी टूटते रहते हैं.
स्टार्च रेट्रोग्रेडेशनइस प्रोसेस के दौरान खाने में स्टार्च बनने लगते हैं.
ऑक्सीकरण - हवा के संपर्क में आने पर, स्वाद यानि खाने में नए फ्लेवर विकसित हो सकते हैं.
माइक्रोबियल फर्मेंटेशन - भोजन के अंदर मौजूद फर्मेंटेशन किण्वन का कारण बनते हैं
फ्लेवर कंपाउंड डिफ्यूजन - जब विभिन्न तत्व लंबे समय तक एक साथ मिल जाते हैं.
खाने में नमी होने लगती है - जब खाने में नमी विकसित होने लगती है.
खाने को ठंडा-गर्म करने से खाने के स्वाद में चेंजेज होते हैं?
अक्सर कहा जाता है कि खाने को गर्म करने पर उसका टेस्ट बढ़ जाता है. खाने को ठंडा और फिर से गर्म करने के कारण निश्चित रूप से उसका स्वाद बढ़ता है. क्योंकि इसमें कई तरह के केमिकल्स रिएक्शन होते हैं. सुष्मा कहती है कि अगर किसी खाने की नमी खत्म हो गई है तो उसे काफी देर तक रखा जा सकता है. जब स्टार्च से भरपूर खाना सख्त हो जाता है जो उसमें पाई जाने वाली फैट खत्म हो जाती है. भोजन में होने वाले केमिकल रिएक्शन के कारण खाना सॉफ्ट या सख्त होते हैं.
बासी खाना भी लगते हैं स्वादिष्ट?
कई बार बासी खाना के नाम पर इंसान मुंह सिकुड़ लेते हैं क्योंकि ऐसा माना जाता है कि बासी खाने का स्वाद खराब होते हैं. स्वाद के लिहाज से ताजा खाना ज्यादा अच्छा होता है. किसी को बासी खाने के लिए ऑफर भी लोग जल्दी करते नहीं है. लेकिन इन सभी बातों के इतर खाने के शौकीन लोगों के लिए हम लाए हैं खास ट्रिक्स. हम ऐसे फूड आइटम्स के बारे में बताएंगे जिसे आप आराम से बासी खा सकते हैं.
मछली
मछली खाने के शौकीन लोगों के लिए एक खुशखबरी है. खासकर बिहार-यूपी में रहने वाले लोग मछली को अक्सर फ्रा करके रख देते हैं ताकि इसे अगले दिन खाया जा सके. माना जाता है कि अगले दिन मछली का स्वाद दोगुना बढ़ जाता है. बासी मछली को चावल के साथ खाया जाए तो उसका स्वाद दोगुना बढ़ जाता है. इसका जायका बढ़ जाता है. लेकिन गर्मी के दिनों में इस बात का ख्याल भी रखना है कि कहीं यह खराब न हो जाए.
साग
आप साग खाने के शौकीन हैं तो आप आराम से एक बार अच्छे से साग बनाकर रख दीजिए और आप इसे आराम से 2 दिनों तक खा सकते हैं. पालक, मेथी, सरसों का साग लोग रात में बनाकर सुबह या अगले दिन तक खाते हैं. बासी साग का स्वाद और भी अच्छा हो जाता है.
राजमा
बासी राजमा का स्वाद भी कई लोगों को काफी अच्छा लगता है. आप इसे राज में बनाकर फ्रिज में रख दें. और अगले दिन इसे जीरा राइस, प्लेन राइस या रोटी के साथ आराम से खा सकते हैं.
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