Kitchen Hacks: खाना बनाते वक्त सब्जी या दाल में नमक, मिर्च और तेल का सही अनुपात सब्जी का स्वाद बढ़ा देता है, लेकिन इनमें से कोई भी एक चीज कम या ज्यादा हो जाए तो स्वाद खराब हो जाता है. कई बार जब घर में मेहमान आने वाले होते हैं तो हमारा अंदाज गड़बड़ हो जाता है. कभी सब्जी में तेल कम लगने लगता है. कभी नमक ज्यादा हो जाता है तो कभी सब्जी का तीखापन स्वाद बिगाड़ देता है, लेकिन अब आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है. आज हम आपको सब्जी या दाल में तेल कम हो जाने और नमक और मिर्च ज्यादा हो जाने पर कम करने का बड़ा ही सिंपल तरीका बता रहे हैं. जानते हैं इसके लिए आपको क्या करना होगा.
1- तेल कम या ज्यादा हो जाए तो क्या करें- अगर कोई मेहमान आ रहे हैं और सब्जी में तेल या रंग फीका सा लग रहा है तो आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है. इसके लिए आप सब्जी में ऊपर से तड़का लगा दें. आप थोड़ा तेल या घी लें. उसमें जीरा और हींग डालें या सिर्फ घी में ही कश्मीरी लाल मिर्च डालकर सब्जी में ऊपर से तड़का लगा दें. इससे सब्जी में एकदम रंग आ जाएगा. अगर आपको सब्जी में तेल ज्यादा लग रहा है तो इसके लिए सब्जी को थोड़ी देर बिना हिलाए ठंडा होने दें. अब पूरा तेल ऊपर आ जाएगा. इसे चम्मच की मदद से निकाल दें. हालांकि ऐसा करने पर सब्जी में नमक मिर्च और मसाले कम हो सकते हैं. जिसे आप चखकर बढ़ा दें.
2- सब्जी से नमक कैसे कम करें- अगर सब्जी में नमक ज्यादा पड़ जाए तो आप उसमें थोड़ा भुना हुआ बेसन मिला दें. इससे नमक कम हो जाएगा. आप सूखी और ग्रेवी वाली सब्जी में ऐसा कर सकते हैं. ग्रेवी वाली सब्जी में आप टाइट आटे की गोलियां बनाकर डाल दें. थोड़ी देर बाद इन्हें निकाल लें. इससे खाने में नमक कम हो जाएगा. आप चाहें तो सब्जी में उबला हुआ आलू भी मिला सकते हैं.
3- सब्जी से मिर्च कैसे कम करें- सब्जी, दाल या पुलाव में मिर्च तेज होने पर आप उसमें देसी घी या बटर डाल सकते हैं. इससे तीखापन कम हो जाता है और स्वाद भी बढ़ जाता है. आप चाहें तो नींबू के रस (Lemon Juice) का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इससे मिर्च का तीखापन कम हो जाएगा. सब्जी में मलाई डालकर भी तीखेपन को बैलेंस किया जा सकता है.
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