क्या होता है जब आप पकाने का तेल दोबारा इस्तेमाल करते हैं? जानें डॉक्टर की जुबानी

Effects Of Cooking Oil On Reuse: जब हम तेल का दोबारा इस्तेमाल करते हैं, तो ट्रांस फैट यानी खराब फैट की मात्रा बढ़ जाती है जो हमारे भोजन को खराब कर देता है. ट्रांस फैट से कई गंभीर बीमारियां होती हैं.

पूरी और पकोड़ा खास मौकों पर हमें खाना पसंद है लेकिन तले हुए फूड का एक सबसे बड़ा नुकसान ये है कि तेल की बर्बादी हो सकती है. इसलिए, पकाने के बाद उसके दोबारा इस्तेमाल करने का मन करता है. लेकिन क्या कभी आपने उस बारे में सोचा है कि जब हम एक ही तेल को बार-बार इस्तेमाल करते हैं तो खाने के तेल का क्या होता है और ये हमारे शरीर को कैसे नुकसान पहुंचा सकता है?

तेल का दोबारा इस्तेमाल बढ़ाता है ट्रांस फैट

रिसर्च के मुताबिक, खाने के तेल को फिर से गर्म करने पर जहरीले तत्वों की निकासी होती है और शरीर में फ्री रेडिकल्स भी बढ़ जाता है जो सूजन और कई पुरानी बीमारियों का कारण बनता है. भारतीय खाद्य संरक्षा एवं मानक प्राधिकरण की गाइडलाइन्स कहती है कि दोबारा गर्म करने से बचा जाना चाहिए. गाइडलाइन्स के मुताबिक तेल को इस्तेमाल के लिए अगर दूसरी बार अगर गर्म करना पड़े, तो ट्रांस फैट की बनावट से बचने के लिए ज्यादा से ज्यादा तीन बार की इजाजत है. लेकिन आप कितनी बार सुरक्षित तरीके से दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं, ये निर्भर करता है किस तरह के फूड में तला जा रहा है, किस तरह का तेल है, कितने तापमान पर उसे गर्म किया गया है और कितनी देर तक. इसलिए तेल को दोबारा गर्म और दूसरी बार इस्तेमाल करने से हर संभव बचें. डॉक्टर सौम्यादीप मुखोपाद्याय ने विस्तार से एक बार तलने के बाद तेल के दोबारा इस्तेमाल के हानिकारक प्रभावों को बताया है. 

ट्रांस फैट्स दिल की बीमारी के लिए जोखिम

उच्च तापमान पर गर्म तेल विषैला धुआं निकालता है. हर बार तेल गर्म करने पर उसके फैट अणु थोड़ा टूट जाते हैं. ऐसा होने पर अस्वस्थ तत्व हवा और पकनेवाले भोजन दोनों में निकलते हैं. उच्च तापमान पर तेल में मौजूद कुछ फैट्स ट्रांस फैट में बदल जाते हैं. ट्रांस फैट्स नुकसानदेह है जो दिल की बीमारी का खतरा बढ़ाते हैं. ट्रांस फैट को हम खराब फैट भी कह सकते हैं. जब तेल को दोबारा इस्तेमाल किया जाता है, तो ट्रांस फैट्स की मात्रा और ज्यादा हो जाती है. फूड्स में नमी, वायुमंडलीय ऑक्सीजन, उच्च तापमान प्रतिक्रिया जैसे हाइड्रोलिसिस, ऑक्सीकरण और बहुलीकरण पैदा करता है. बार-बार तलने के बाद बननेवाले इन यौगिकों के जहरीलापन से लिपिड जमाव, ऑक्सीडेटिव तनाव, हाइपरटेंशन और एथेरोस्क्लेरोसिस रोग हो सकता है.