Unique Spices For Indian Kitchen: मसालों के बारे में अगर आपसे पूछा जाए कि मसाला क्या होता है? तो आप कहेंगे कि ये कैसा सवाल है! मसाला तो सिर्फ मसाला होता है, हां इसकी वैरायटीज अलग-अलग होती हैं. आपकी बात सही है लेकिन पूरी तरह नहीं! क्योंकि इसका कंप्लीट आन्सर है, 'मसाला अलग-अलग पेड़ों की छाल, कलियों, पत्तियों, फूलों, फलों और जड़ों से तैयार होता है. मसाले के गुण या फिर इसके पौधे के नाम पर ही इसका नाम होता है. मसाले स्वाद में सिर्फ तीखे नहीं होते बल्कि मीठे और कसैले भी होते हैं. जैसे, सौंफ और सौंठ.'
दुनिया में हमारा देश ही ऐसा है जहां सबसे अधिक मसालों का यूज होता है. किसी और कल्चर में शायद ही किसी की किचन इतने मसालों से भरी रहती हो, जितने कि हर भारतीय घर की रसोई में मसाले होते हैं. लेकिन फिर भी यहां आपको ऐसे कुछ मसालों के नाम जानने को मिलेंगे, जो आपने पहले कभी शायद ही सुने हों... तो आइए शुरुआत करते हैं...
ऑलस्पाइस (Allspice)
ऑलस्पाइस के नाम से यह ना सोचें कि यहां सभी मसालों के मिक्स की बात हो रही है बल्कि ऑलस्पाइस अपने आपमें एक खास मसाला है, जिसमें तीन अलग मसालों की खुशबू आती है. इसमें लौंग, जायफल और दालचीनी की गंध होती है. इस मसाले को जमैका मिर्च (Jamaica pepper) भी कहा जाता है.
सिचुआन पेपर (Sichuan pepper)
नाम के अलावा सिचुआन पेपर का काली मिर्च यानी ब्लैक पेपर से और कोई कनेक्शन नहीं है. इसका स्वाद, रंग और प्लांट तो अलग होते ही हैं, साथ ही इसका फील भी अलग होता है. यह मुख्य रूप से एक चाइनीज मसाला है और इसका उपयोग ज्यादातर चाइनीज डिशेज में ही होता है.
चाइनीज फाइव स्पाइस (chinese five spice)
यह एक पाउडर मसाला होता है, जो पांच अलग मसालों को मिलाकर तैयार किया जाता है. जैसे हमारे यहां गरम मसाला बनाकर तैयार करते हैं. चाइनीज फाइव स्पाइस को ज्यादातर चाइनीज डिशेज में यूज किया जाता है. इसमें स्टार एनीस, सौंफ, लौंग, सिचुआन पेपर कॉर्न्स और दालचीनी मिलाकर इसे तैयार किया जाता है.
थाइम स्पाइस (Thyme Spice)
थाइम स्पाइस को थाइमस वुल्गारिस नाम के पौधे को सुखाकर तैयार किया जाता है. यह एक श्रव होती हैं. अलग-अलग तरह की कुज़ीन में इसका उपयोग मुख्य रूप से खुशबू के लिए किया जाता है. डिशेज की अगर बात करें तो रोस्टेड मीट, फिश, बेकिंग विधि से तैयार फूड में इसका यूज होता है.
नागौदा (Tarragon Spice)
नागौदा एक खास तरह का मसाला होता है, जो खाने में टेस्ट और खुशबू बढ़ाता है तो साथ ही अलग-अलग रोगों को ठीक करने में इसे औषधि की तरह भी उपयोग किया जाता है. जिन्हें भूख कम लगती है, मितली की समस्या हो, सर्जरी के बाद जल्दी हीलिंग के लिए, नींद संबंधी समस्याओं को दूर करने के लिए और दांत दर्द में तुरंत राहत पाने के लिए टैरागोन स्पाइस का यूज किया जाता है.
रसोई में इसका यूज अचार बनाने, सरसों की चटनी या अन्य डिशेज तैयार करने में और सॉस इत्यादि बनाने में किया जाता है. साथ ही फिश, मीट, सूप, एग या टमाटर से बनी अलग-अलग रेसेपीज में ऑप्शनल स्पाइस के रूप में इसका यूज होता है.
पेपरिका (Paprika)
पेपरिका अलग-अलग तरह की मिर्च को मिलाकर तैयार किया जाने वाला मसाला है. इसे तैयार करने के लिए सभी डिफरेंट तरह की मिर्च को सुखाया जाता है. इसे तैयार करने में यूज होने वाली मिर्च में सूखी लाल मिर्च और सुखाई हुई शिमला मिर्च मुख्य रूप से शामिल हैं. पेपिका स्पाइस के लिए मिर्च चुनते समय इस बात का खास ध्यान रखा जाता है कि मिर्च ज्यादा से ज्यादा पतले छिलके वाली होनी चाहिए.
खाने में पेपरिका का यूज स्वाद से ज्यादा कलर के लिए किया जाता है. इसे सॉस बनाने और क्रीम बेस्ड फूड आइटम बनाने में मुख्य रूप से यूज किया जाता है. ब्राइट कलर ऐड करने के साथ ही यह डिशेज में सॉफ्ट स्वीट टेस्ट भी बढ़ाता है. इसका सबसे अधिक यूज इटैलियन सॉस बनाने में किया जाता है.
स्टार स्पाइस (Anise)
स्टार स्पाइस एक चाइनीज हर्ब है. इसका यूज खुशबू, स्वाद और कलर तीनों के लिए किया जाता है. स्टार स्पाइस असेशिंयल ऑइल्स की दुनिया में भी एक फेमस नाम है. क्योंकि इसका तेल फ्रैग्रेंस के साथ ही पेन किलर के रूप में भी यूज किया जाता है. किचन में इसका उपयोग अक्सर सूप, स्टॉज और ब्रेज़िंग शोरबा में किया जाता है. साथ ही भारतीय घरों में पुलाव बनाते समय भी इसका उपयोग करना लोग पसंद करते हैं.
Disclaimer: इस आर्टिकल में दी गई जानकारी गूगल पर उपब्ध डेटा, अलग-अलग रिसर्च साइट्स से प्राप्त फैक्ट्स पर आधारित है.
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