Chole Bhatura Recipe: वीकेंड पर लेना है पंजाबी खाने का मजा, तो घर पर बनाएं छोले भटूरे

यह स्वादिष्ट रेसिपी सिर्फ पंजाबी ही नहीं खाते हैं बल्कि यह नॉर्थ इंडिया में रहने वाले लोगों की पहली पसंद होती है.कुछ ऐसे भी लोग हैं जो कहते हैं कि यह रेसिपी वेस्ट यूपी की देन है.

छोले भटूरे

जबकि कई लोग दावा करते हैं कि यह पंजाबी रेसिपी है. छोले भटूरे न केवल इंडिया में बल्कि पाकिस्तान में भी काफी ज्यादा फेमस है. यह एक फेमस स्ट्रीट फूड है. मसालेदार और गहरे रंग के छोले से लेकर तीखे स्वाद तक. इसकी कई किस्में आपको देश के कोने-कोने में मिल जाएगी. इंडिया के हर क्षेत्र में इस स्वादिष्ट रेसिपी एक नया स्वाद भरने का काम करती है. सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाना भी बेहद आसान है. फूले हुए भटुरे के साथ प्रोटीन से भरपूर मसालेदार पंजाबी छोले जबरदस्त कॉम्बिनेशन है.

यह शुद्ध शाकाहारी खाना है. इसे एक बार जरूर आजमाना चाहिए. चने, मैदा और गेंहू का आटा, दही और ढेर सारे मसालें में पकाया जाने वाली यह रेसिपी आप नाश्ते, दोपहर के खाने और रात के खाने में भी खा सकते हैं. आप इस पंजाबी रेसिपी को किट्टी पार्टी में भी खा सकते हैं. छोले-भटूरे एक तरह की खास रेसिपी है लेकिन इसे आप अपने हिसाब से बदलाव कर सकते हैं.

छोले बनाने के लिए चनों को रात भर या 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. फिर एक प्रेशर कुकर को तेज आंच पर रखें और इसमें भीगे हुए चने. स्वादानुसार नमक और 1 टी बैग या आप 2-3 चाय की पत्ती भी डाल सकते हैं और कपड़े में लपेट कर रख दें. चने को 15-20 मिनट तक पकाएं.नोट: चाय की पत्तियां या टी बैग ग्रेवी का रंग गहरे भूरे से काले में बदल देगा.

इसी बीच मीडियम आंच पर एक पैन चढ़ाएं और उसमें थोड़ा सा तेल गर्म करें. पैन में जीरा और कटा हुआ प्याज डालें. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक और प्याज का पेस्ट डालें. सामग्री को कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि लहसुन की कच्ची गंध दूर न हो जाए और फिर टमाटर की प्यूरी डालें.

तेल अलग होने पर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और चना मसाला डालें. टमाटर-प्याज के मिश्रण को दो मिनट तक पकाएं और फिर थोड़े से पानी के साथ पके हुए छोले डालें. मसाले को छोले या चने के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं. नमक की जांच करें और इसे कुछ मिनट तक पकने दें. चोल हो गया. आप इसे कटे हुए प्याज और धनिये की पत्तियों से सजा सकते हैं.

अब भटूरे बनाने के लिए मैदा और गेहूं के आटे को एक आटा गूंथने वाली प्लेट में एक साथ मिला लें.फिर इसमें नमक और तेल डालें. अच्छी तरह से मलाएं. आटे के मिश्रण में दही मिलाएं और आटे को अच्छी तरह गूंथ लें. आप थोड़ा सा पानी डालकर आटा गूथ सकते हैं. जब यह पक जाए, तो आटे को किचन टॉवल से ढक दें और इसे फूलने दें.अब एक कढ़ाई को तेज आंच पर रखें और इस बीच बराबर मात्रा में आटा लेकर बड़े आकार की पूरियां (भटूरा) बेल लें. जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो इन भटूरों को सावधानी से तेल में डालें और डीप फ्राई करें. बाकी आटे के साथ भी दोहराएं. फिर एक प्लेट लें और गरमागरम छोला भटूरा परोसें.