Jodhpur News: जोधपुर के मथानिया (Mathania) कस्बे की मिर्च अपने स्वाद और तीखेपन के कारण देश ही नहीं पूरी दुनिया में अलग ही पहचान रखती हैं. मथानिया की मिर्च से तैयार होने वाली जोधपुर की एक खास डिश के बारे में आज हम आपको बताने जा रहे है. मथानिया की मिर्च से तैयार होने वाली डिश का स्वाद देश के प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी (Narendra Modi) भी चख चुके हैं. यह डिश पनीर मथानिया जो कि मथानिया गांव में उगने वाली तीखी मिर्च से बनाई जाती है. पनीर मथानिया स्पेशल सब्जी का स्वाद चखने के लिए लोग दूर-दूर से आते हैं. यह खास डिश जोधपुर शहर के "होटल जोन बाय द पार्क" में बनाई जाती है.
यूं तो इस होटल मीनू में नाम मर्तबान पनीर रखा गया है. लेकिन इसके चाहने वाले पनीर मथानिया नाम से जानते हैं. होटल में आने वाले कस्टमर इसे मथानिया मिर्च वाला पनीर बोलकर ही आर्डर करते हैं. डिमांड इतनी है कि होटल में सबसे ज्यादा आर्डर मथानिया पनीर डिश के ही लगते हैं. इस डिश कस्टमर की टेबल पर सर्व करने के लिए भी खास इंतजाम किए गए हैं. यह डिश किसी बाउल में सर्व नहीं होती हैं. इसके लिए चीनी मिट्टी से बने मर्तबान में डालकर परोसी जाती है.आप अगर तीखा खाना पसंद करते हैं तो एक बार मथानिया पनीर का स्वाद चखने से अपने आपको रोक नही पाएंगे.
ऐसे शुरू हुआ पनीर मथानिया का सफर
जोधपुर के होटल जोन बाय द पार्क के फ़ूड मैनेजर राम हंस सिंह ने बताया कि हमारे होटल में सितंबर 2017 में मथानिया पनीर की शुरुआत की गई. जब हमने होटल खोला तो पाया कि वैसे तो कई तरह की स्पेशल डिश जोधपुर में बनती है. लेकिन मारवाड़ के लोकल मसालों का उपयोग से कई विशेष लिस्ट सामने आई इसको ध्यान में रखते हुए. यह तय किया कि यहां के लोकल मसालों से ऐसी डीश बनाएंगे. जिसके स्वाद की चर्चा देश ही नहीं दुनिया में होगी. लोकल मसालों में मथानिया की लाल मिर्च जोकि वर्ल्ड फेमस है. इसके जरिए एक नई डिश बनाई उसका नाम मर्तबान पनीर रखा गया. इसके फ्लेवर को खास बनाने वाली मथानिया मिर्ची ही है. होटल में इस डिश को प्लेट में सर्व नहीं किया जाता है लेकिन पनीर की इस डिश को मर्तबान में डालकर सर्व किया जाता है.
मथानिया मिर्च वाला मर्तबान पनीर
सबसे पहले ऑयल में जीरे का तड़का लगाया जाता है. उसमे कटी हुई प्याज, हरी मिर्च, टमाटर डालकर इसे पकाते हैं. इसके बाद टमाटर ग्रेवी, काजू पेस्ट, गरम मसाला, नमक और मथानिया मिर्च और अन्य मसाले डालकर अच्छी तरह से पकाते हैं. पनीर को खासतौर से रोस्टेड करते है जैसे पनीर टिक्का बनाया जाता हो उस पनीर को पके हुए मसाले में डालकर पकाने पर तैयार होता है मर्तबान पनीर यानि मथानिया पनीर. परोसने के बाद कस्टमर इसका स्वाद जीवन भर नहीं भूलता.
पीएम मोदी के दौरे पर कैटरिंग कर चुका है यह होटल
सितंबर 2018 में जोधपुर एयरफोर्स स्टेशन में कंबाइंड कमांडर कॉन्फ्रेंस की मीटिंग हुई थी. इस मीटिंग में देश के प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी, रक्षा मंत्री और तीनों सेनाओं के प्रमुखों ने हिस्सा लिया था. इस कॉन्फ्रेंस में आने वाले वीवीआइपी के लिए कैटरिंग की जिम्मेदारी 'जॉन बाय द पार्क' होटल को मिली थी. कैटरिंग की बेहतरीन हैंडलिंग के लिए होटल को एयरपोर्ट के ग्रुप कैप्टन राकेश चड्डा ने प्रशस्ति पत्र देकर सम्मानित किया था.
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