दिवाली के समय हर घर में मिठाइयां तो बनती ही हैं साथ ही कुछ खास तरह के पकवान भी बनते हैं. हर क्षेत्र की अपनी खास रेसिपीज होती हैं जो त्योहार के मौके पर बनाई जाती हैं. जैसे उत्तर प्रदेश की ट्रेडिशनल अन्नकूट की सब्जी को ही ले लें. दीवाली के दूसरे दिन होने वाली गोवर्धन पूजा पर ये सब्जी बनाई जाती है. इसे खासतौर पर उत्तर प्रदेश में बनाया जाता है.
गोवर्धन पूजा पर भगवान कृष्ण की पूजा होती है और इसी दिन अन्नकूट की सब्जी प्रसाद के रूप में बनती है जिसे भगवान कृष्ण को भोग लगाने के बाद खाया जाता है. बहुत सी सब्जियों से मिलकर बनने वाली इस खास अन्नकूट की सब्जी को और खास बनाने के टिप्स जानते हैं.
सब्जियों का चुनाव करें संभलकर –
अन्नकूट की सब्जी बनाते समय बहुत सी सब्जियों का इस्तेमाल होता है. प्रसाद अच्छा बने इसके लिए जरूरी है कि सब्जियों का चुनाव संभलकर करें. सब्जियां फ्रेश हों ये जरूरी है. इसके साथ ही कुछ सब्जियों का नेचर ऐसा होता है कि उन्हें डाल देने से बाकी सब्जियों का स्वाद नहीं आता. ऐसे टेस्ट की सब्जियों को चाहें तो अन्नकूट बनाने में शामिल न करें, जैसे सूरन.
सही मात्रा का रखें ध्यान –
चूंकि अन्नकूट के लिए बहुत सी सब्जियों का प्रयोग होता है इसलिए सही प्रपोर्शन का ध्यान रखना जरूरी है. किसी भी सब्जी की मात्रा ऐसी न हो कि बाकी सब्जियां दब जाएं. जो सब्जियां गलकर कम हो जाती हैं जैसे पत्ता गोभी और मेथी उन्हें अधिक मात्रा में लें और गाजर, अरबी जैसी सब्जियां कम मात्रा में.
जल्दी गलने वाली सब्जी बाद में पकाएं –
अन्नकूट का प्रसाद पकाते समय ध्यान रखें कि जो सब्जियां जल्दी गल जाती हैं उन्हें बाद में पकाएं. पहले सख्त सब्जी जैसे गाजर, ग्वार फली, कच्चा केला वगैरह डाल दें और बाद में लौकी, शिमला मिर्च, कद्दू, पालक जैसी सब्जियां डालें.
एक बात का ध्यान और रखें कि आलू, बैंगन और केले को एंड में काटें क्योंकि बहुत सब्जियां होती हैं तो काटने में समय लगता है. इन्हें पहले से काट देंगे तो ये काली पड़ जाएंगी. इन्हें काटने के बाद पानी में भिगोकर ही रखें. इन बातों का ध्यान रखकर आप इस बार और भी टेस्टी अन्नकूट की सब्जी बना सकती हैं.
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