सूरजमुखी के फूल का सूरज की दिशा में ही घूमना आकर्षित के साथ आश्चर्यचकित करता है. बिना विज्ञान के ये किसी चमत्कार से कम नहीं लगता. आज जानते है कि सूरजमुखी का फूल सूरज की दिशा में कैसे घूमता है. सूर्योदय होने पर फूल ऊपर की तरफ और सूर्यास्त पर नीचे की तरफ ढलता हैं. इस घटना को वैज्ञानिक भाषा में 'हैलियोट्रॉपिज्म' (Heliotropism) कहते है. एक शोध में इसकी वजह सूरजमुखी में बायोलॉजिकल क्लॉक का होना बताया गया है. सूरजमुखी में इंसानों की तरह जैविक घड़ी उसके जीन पर असर डालती है. सूर्य की बढ़ती किरण के साथ सूरजमुखी की सक्रियता भी बढ़ती जाती है. सूरजमुखी के फूल के तने का असमान विकास भी एक वजह है. दिन जैसे-जैसे बढ़ता है तना पूरब की तरफ बढ़ती है और फूल पश्चिम की तरफ झुकते जाते हैं.